Tarte au fromage

Toujours une recette du 12 octobre 1948

Faire une pâte brisée avec une proportion de 250 gr de farine, 125 gr de beurre, 5 gr de sel, 2 dl d'eau.
D'autre part, faire fondre 40 gr de farine. Mouiller avec 1 litre de lait bouillant, saler, ajouter de la noix muscade râpée et laisser cuire la sauce 4 à 5 minutes ; la sortir du feu. Ajouter 3 oeufs entiers, 85 gr de fromage râpé et du gruyère coupé en lamelles. Garnir la tarte avec cette sauce et cuire immédiatement à four bien chaud. Il faut environ 20 minutes de cuisson.